亞都麗緻飯店巴黎廳1930新任法籍主廚Christophe Buffille設計的情人節菜單以菜
色說明戀人的階段，以杯裝，溫熱的「洛克菲勒式吉拉多生蠔、帕瑪森起司」
（Inspiration），下方呈水的小盅竟放了小金魚游啊遊；為女性設計的「香煎波
士頓龍蝦與橄欖油魚子醬」（Evolution），龍蝦僅香煎，並在白酒醬裡放入茉
莉花烹煮，風味清新淡雅。「燒烤鴨胸、鴨肝佐黑橄欖醬汁」（Passion）底襯
焦化洋梨泥，讓鴨肉更加香甜可口，盤上的點點點醬汁，象徵情人手牽手漫步
的足跡，每個細節都有點巧思安排。
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晶華酒店Robin's的情人節餐與法國香氛藝術品牌CYRANO合作，創造情人的五感
體驗。以具有花香基調的香氛為發想，主廚Bernard Noel運用花、果香氣入菜，
整套餐點滿溢浪漫氣息與酸甜的風味。「明蝦干貝佐檸檬醬」醬汁融合檸檬的
酸與無花果、杏桃的甜；「爐烤鴨胸佐黑醋栗醬」使用真空烹調sous vide，令
肉質更為柔嫩，以鴨肉汁為底的黑醋栗醬，更襯托鴨肉香氣；甜點主廚Delcourt
Laurent的甜點像燈火搖曳的可愛小蠟燭，巧克力慕斯搭配佛手柑的清香。
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君悅飯店寶艾廳以傳統歐洲菜見長，上桌常是老老實實，很有誠意的牛排、全
魚。情人節主廚們針對女性顧客，在每道菜運用展現更多元的口感，擺盤也更
細緻。「鵪鶉蛋饗宴」在鵪鶉腿肉填塞雞肉慕斯與野菇，外裹手工麵包丁再
炸，形狀像顆小洋梨；紐約克牛排將搭配的澱粉輕量化，甜薯泡芙、板豆泥平
衡牛排厚重的風味。鮟鱇魚搭配的菊苣與柳橙汁、番紅花以真空包裝後慢燉，
保留口感也增添香氣。
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L'ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳主廚Angelo運用大量海鮮，以及自然、清新的調味方
式，讓兩人在食畢後不覺有負擔。「魚子醬綴檸檬油醋生食干貝」將北海道干
貝薄切，提味的檸檬醋來自法國，由於不添加任何穩定劑－開瓶後2週內就得
用完，其風味如橙汁般溫和自然；白豆湯中的龍蝦以大蒜、香料烤，點綴的紅
油為龍蝦殼入低溫烘烤箱後的自然油份，加上點辣椒，讓整道菜剎時明白清楚
；麵疙瘩來自薩丁尼亞，Angelo以燉飯方式烹煮，依然粒粒分明。
立即訂位, 每桌贈送外帶成雙成對經典馬卡龍一組(2入)
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Albero主廚王宗鈞設計的菜單，讓情人多花點時間談情說愛，少花點精神咀嚼
食物，料理溫熱軟綿。鮮味撲鼻的燉飯用法國Le Creuset鐵鍋上桌，以澎湖的小
九孔為主角，並運用海鮮本身的汁液與白酒、蘆筍汁做為燉飯基底，撇步是上
桌前再入烤箱，煮出點鍋巴口感更佳。廣島牡蠣裹上義大利杜蘭小麥粉油炸，
比天婦羅更有口感；無花果改以熱吃，與手工酥皮製成無花果派，熱度更提升
了水果甜味，與St. Daniele帕瑪火腿相輔相成。
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維多麗亞酒店la FESTA餐廳的情人節菜單由主廚Igor設計，以生猛海鮮為主角。
「緬因州波士頓龍蝦」「生蠔燉飯佐鰹魚昆布湯凍」都可見這位義大利主廚對
於亞洲調味與手法的喜愛。前者龍蝦以三式烹煮：水煮；拌以洋芋、水果、蔬
菜丁的沙拉與天婦羅；後者將生蠔打成泥入燉飯，加入昆布高湯調配鰹魚醬油
製作的湯凍，清爽和風平衡高檔食材的豐厚口味。燉飯煮到七八分熟的時候，
會加入生蠔打成的泥，味道更鮮，燉飯用海草取代用雞湯，整道菜海味十足。
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